WEKO3
アイテム
集団給食におけるHACCPシステムの導入に関する検討 : 細菌検査を指標とした管理基準設定の基礎として
https://tenshi.repo.nii.ac.jp/records/5
https://tenshi.repo.nii.ac.jp/records/5321d7827-6ec7-414b-9589-b3467a37e506
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00004183027 (984.1 kB)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2001-03-31 | |||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||
| タイトル | 集団給食におけるHACCPシステムの導入に関する検討 : 細菌検査を指標とした管理基準設定の基礎として | |||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||
| タイトル | A Study on Application of HACCP Systems in Institutional Foodservices | |||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | 危害分析と重要管理点 | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | 細菌検査 | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | 加熱調理食品 | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | 非加熱調理食品 | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | HACCP | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | bacteriological examination | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | cooked foods (Hamburg steak) | |||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
| 主題 | uncooked foods (fresh vegetables) | |||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||
| ページ属性 | ||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||||||||||||||
| 記事種別(日) | ||||||||||||||||||||
| 論文 | ||||||||||||||||||||
| 記事種別(英) | ||||||||||||||||||||
| en | ||||||||||||||||||||
| Article | ||||||||||||||||||||
| 著者 |
山部, 秀子
× 山部, 秀子
× 吉田, 真弓
× 小林, 則子
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| 著者名よみ |
山部, 秀子
× 山部, 秀子
WEKO
779
× 吉田, 真弓× コバヤシ, ノリコ |
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| 著者名(英) |
山部, 秀子
× 山部, 秀子
WEKO
779
× 吉田, 真弓× KOBAYASHI, Noriko |
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| 著者所属(日) | ||||||||||||||||||||
| 天使大学看護栄養学部栄養学科 | ||||||||||||||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||||||||||||
| 天使大学看護栄養学部栄養学科 | ||||||||||||||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||||||||||||
| 天使大学看護栄養学部栄養学科 | ||||||||||||||||||||
| 抄録(英) | ||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||
| 内容記述 | The HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) system is a food safety control recognized internationally, and its concrete measures suited to each stage of food chain from farm to table must be planned and established. In an attempt to established a HACCP system for control of microbacteriological hazards in preparing foods, this study examined sanitary and effective cooking measures on both cooked food and uncooked food. Heating time period and temperature were examined on cooked foods and washing ways were examined on uncooked foods. The effects of cooking methods were judged with the results of bacteriological examination. 1. Less than 75℃ in the center temperature of food in cooking insures safety of food if the remaining heat continues to raise the food temperature necessary for safety. 2. The storage temperature of raw ground meat and the heating time period and temperature of hamburg steak should be standardized according to the capability of each institution equipment. 3. To decrease the number of bacteria, fresh vegetables may be washed with 5minute flowing water two times, using a different container. | |||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
天使大学紀要 en : Bulletin of Tenshi College 巻 1, p. 1-11, 発行日 2001-03-31 |
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| ISSN | ||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA11568183 | |||||||||||||||||||
