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  1. 紀要論文・研究ノート
  2. 天使大学紀要
  3. 3巻

給食管理実習Iに関する検討 : 施設設備、大量調理・供食サービス実習を中心として

https://tenshi.repo.nii.ac.jp/records/49
https://tenshi.repo.nii.ac.jp/records/49
478f188a-d420-446f-884c-c3fa62511ef5
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00004183071.pdf KJ00004183071 (2.0 MB)
Item type 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2003-03-31
タイトル
タイトル 給食管理実習Iに関する検討 : 施設設備、大量調理・供食サービス実習を中心として
タイトル
タイトル A Study on Foodservice Management Practicum I
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 foodservice management practicum
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 HACCP
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 practical training for quantity cooking and meal services
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 foodservice management practicum facility
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ページ属性
内容記述タイプ Other
内容記述 P(論文)
記事種別(日)
研究ノート
記事種別(英)
en
Study Notes(Report, Data etc.)
著者 吉田, 真弓

× 吉田, 真弓

en YOSHIDA, Mayumi

ja 吉田, 真弓
ISNI

ja-Kana ヨシダ, マユミ

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岡部, 哲子

× 岡部, 哲子

ja 岡部, 哲子
ISNI

ja-Kana オカベ, テツコ

en OKABE, Tetsuko

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黒川, 正博

× 黒川, 正博

黒川, 正博

ja-Kana クロカワ, マサヒロ

Search repository
山部, 秀子

× 山部, 秀子

ja 山部, 秀子
ISNI

ja-Kana ヤマベ, シュウコ

en YAMABE, Shuko

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著者名よみ 吉田, 真弓

× 吉田, 真弓

WEKO 3

en YOSHIDA, Mayumi

ja 吉田, 真弓
ISNI

ja-Kana ヨシダ, マユミ

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岡部, 哲子

× 岡部, 哲子

WEKO 33
NRID 1000060320561
e-Rad 60320561

ja 岡部, 哲子
ISNI

ja-Kana オカベ, テツコ

en OKABE, Tetsuko

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クロカワ, マサヒロ

× クロカワ, マサヒロ

WEKO 206
NRID 1000060347820
e-Rad 60347820

クロカワ, マサヒロ

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山部, 秀子

× 山部, 秀子

WEKO 779
NRID 1000080320555
e-Rad 80320555
NDL著者名典拠ID 001211945
VIAF 201144647696135584395

ja 山部, 秀子
ISNI

ja-Kana ヤマベ, シュウコ

en YAMABE, Shuko

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著者名(英) 吉田, 真弓

× 吉田, 真弓

WEKO 3

en YOSHIDA, Mayumi

ja 吉田, 真弓
ISNI

ja-Kana ヨシダ, マユミ

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岡部, 哲子

× 岡部, 哲子

WEKO 33
NRID 1000060320561
e-Rad 60320561

ja 岡部, 哲子
ISNI

ja-Kana オカベ, テツコ

en OKABE, Tetsuko

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KUROKAWA, Masahiro

× KUROKAWA, Masahiro

WEKO 206
NRID 1000060347820
e-Rad 60347820

en KUROKAWA, Masahiro

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山部, 秀子

× 山部, 秀子

WEKO 779
NRID 1000080320555
e-Rad 80320555
NDL著者名典拠ID 001211945
VIAF 201144647696135584395

ja 山部, 秀子
ISNI

ja-Kana ヤマベ, シュウコ

en YAMABE, Shuko

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著者所属(日)
天使大学看護栄養学部栄養学科
著者所属(日)
天使大学看護栄養学部栄養学科
著者所属(日)
天使大学看護栄養学部栄養学科
著者所属(日)
天使大学看護栄養学部栄養学科
抄録(英)
内容記述タイプ Other
内容記述 The "Foodservice Management Practicum Facility", which incorporates the HACCP system and matches the needs of the new curriculum, was recently completed. After completing a semester of Foodservice Management Practicum I, the contents of practical training for quantity cooking and meal services were reviewed, and in order to improve the curriculum, an evaluation of facility usage and the practical training system were conducted. 1. The facility was designed according to the "Quantity Cooking Sanitation Manual", and although the practicality of the facility was mostly favorable, minor adjustments, such as clarifying work areas in the main kitchen, are required. 2. By experiencing the work of both dietitians and cooks, students were able to appreciate both professions. This is an instructionally effective technique. 3. The results of bacteriological examinations showed that cutting boards, knives and sinks were not sufficiently cleaned. It will be necessary to more thoroughly guide and educate students about sanitary management. 4. With the current practical training system, students can perform the work of dietitians only twice, and as a result, it will be necessary to reorganize and reevaluate the practical training system so that students can more frequently experience a wider range of dietitian responsibilities.
書誌情報 天使大学紀要
en : Bulletin of Tenshi College

巻 3, p. 73-89, 発行日 2003-03-31
ISSN
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA11568183
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